麻辣烫配料秘方（麻辣烫调料配方）

那麻辣烫调料秘方实际都有什么呢，下边就详尽的详细介绍下，促使对它的秘方全是拥有非常好掌握，在挑选它的情况下，也是可以安心开展挑选，对吃的情况下，也会出现别的转变。

麻辣烫调料秘方：

荤腥：

兔腰50克牛肚50克

泥鳅50克猪环喉50克

午餐肉罐头50克毛肚30克

荤菜：

鸭胗80克青笋80克

东瓜50克香菌50克

豆干50克大白菜80克

花椰菜50克青菜头80克

调味品：

黄奶油250克菜籽油100克

成都郫县豆办150克永川豆豉50克

老冰糖10克麻椒5克

胡椒粉2克辣椒干30克

醪糟汁20克绍兴酒20克

蕃薯粉10克食盐100克

砂仁10克八角茴香10克

排草10克白菌10克

辣椒粉250克酸菜鱼火锅1500克

制做程序流程：

1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办(先朵细)煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子;牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状;荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。

4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。

非常容易出現的问题及解决方案：

烫制的制成品不太熟。串串香应用的主要材料应是较为非常容易完善的。不可以选用象鸡腿、凤爪、鸭翅、牛羊肉等不易烫熟的原材料。泥鳅、目鱼一类的菜式，烫制的時间也应长一些，烫制这种原材料时不必晃动过多、过快，把握好熟度，就不容易出現不太熟的问题了。火锅的精粹是汤底，别名“底锅”，做法独特，料汁是牛骨头煮半天到一、二天，关键的是香辣调料，很多的香辛和中药材，每一家全是****秘方。注重的还把香辛料细分化，辣椒干甜味强，用于炼辣椒油;辣椒面溶于，用于作汤;新鮮朝天椒有当然香味，用于提高味道;朝天椒、麻椒配尖肉;胡椒粉则与海货投缘。

汤底做好，调料后，便是火锅内搭时间，火锅底料以猪血、水豆腐*重要，别名“红白豆腐”，他们会吸料汁，一口咬下来，汁涌上来，溢满口。别的有耐煮的毛肚、羊筋、牛杂汤、凉拌鸡、嫩牛肉，他们需要先卤煮3个小时以上，切一片，吃火锅时再入锅，腴美酥烂才美味，不然久嚼不烂。巧制麻辣火锅火锅底料

根据以上详细介绍，对麻辣烫调料秘方全是拥有非常好掌握，因而对它挑选的情况下，也是能够安心开展，它应用的东西，对身体健康全是沒有一切危害，因此对它的挑选，是诸多群体非常好之选，有利于身体健康发展趋势，并且对身心健康，不容易有伤害。